Dietetycy jednogłośnie przyznając, ie produkty zbożowe powinny stanowić podstawę naszego jadłospisu. Dieta bogata w makaron, ryi i róine rodzaie pieczywa iest źródłem energii. Dzięki duiei ilości zawartych w nich węglo­wodanów, produkty zbożowe zaspokajając około 40% dziennego zapotrze­bowania energetycznego.
Dodatkowym alutem zboia iestzawarty w nim błonnik, który nie tylko re­guluie perystaltykę ielit i systematycznie ie oczyszcza, ale takie obniia poziom szkodliwego cholesterolu we krwi.
Ziarna zbói sq lei wartościowym źródłem witamin (zwłaszcza tych z grupy B).
Spoiywanie produktów zboiowych to takie dobry sposób na uzupełnie­nie zapasów fosforu i wapnia oraz selenu, który stanowi zaporę przeciwko
chorobom nowotworowym.

Anatomia ziarna czyli co w nim naj­cenniejsze
Ziarno zboża składa się z sześciu warstw łuski, endospermy i zarodka. Łuski są źródłem składników mineral­nych oraz błonnika a w najgłębszej ich warstwie schowane są sole mineralne, tłuszcz oraz białko. Zarodek natomiast bogaty jest w witaminy, olej, fosforan, żelazo, wapń, a także wiele aktywnych enzymów.
Zaleca się zastępowanie pieczywa pszennego - pełnoziarnistym, białego ryżu - ryżem brązowym, a zwykłego makaronu - tym razowym. Dlaczego? Ponieważ podczas procesu mielenia białej mąki, ziarno traci to, co najcen­niejsze, czyli zarodek i aż pięć warstw łuski.

Zboża, które powinny znaleźć w każdej kuchni Znane....

Poprawia kondycję wątroby, nerek i śledziony. Wpływa kojąco na serce i reguluje funkcjonowanie układu tra­wiennego.
Orkisz jest podgatunkiem
pszenicy. Według Hildegardy z Bingen, żyjącej w XII wieku mniszki klasztoru Benedyktynów, "orkisz prowadzi do dobrej krwi, daje rozluźniony charak­ter i cnotę zadowolenia". Zboże to jest wskazane przy rekonwalescencji po zawale serca. Poprawia także kondycję narządów zmysłów, zapobiegając ich szybkiemu starzeniu się. Produkty or­kiszowe zawierają dużą ilość błonnika, co poprawia motorykę układu pokar­mowego. Zaleca się je osobom wyczer­panym, niedożywionym, wcześniakom i chorowitym niemowlętom. Kasza or­kiszowa zapobiega kamicy żołądkowej. Kleik z orkiszu jest dobry dla chorych na cukrzycę. Kaszka orkiszowa obni­ża poziom cholesterolu we krwi. Kawa z orkiszu działa delikatnie przeczysz­czająco i poprawia trawienie.

Jęczmień stanowi źródło
fosforu, manganu, siarki, cynku, wi­taminy B oraz kwasu foliowego, zale­canego szczególnie kobietom w ciąży (zapobiega on m.in. powstawaniu wad wrodzonych u dzieci). Jęczmień jest mo­czopędny. Ma właściwości odświeżają­ce i ochładzające. Zaleca się spożywanie produktów jęczmiennych podczas stanów gorączkowych i przy katarze siennym. Zboże to wykorzystywane jest często w przemyśle browarniczym jako składnik wielu piw.

Owies jest bogaty w skrobię
i błonnik. Posiada także duże ilości białka oraz witamin B i E. Zawiera sole mineralne (wapń, żelazo, jod). Ma wię­cej tłuszczu niż inne zboża. Cechuje się właściwościami rozgrzewającymi i wzmacniającymi organizm. Popra­wia kondycję ścięgien, dodaje energii fizycznej, działa przeciwbiegunkowo, zwiększa apetyt. Oprócz tego obniża poziom cholesterolu, działa antyspa­zmatycznie, przeciwnowotworowo i mo­czopędnie. Wzmacnia układ nerwowy i serce. Alkohol z ziarna owsa poma­ga w zwalczeniu nałogu nikotynowego. Owies zawiera antyoksydanty, zapo­biegające destrukcji organizmu przez wolne rodniki.

Żyto zawiera duże ilości pier­wiastków: potasu, cynku, wapnia, mag­nezu, manganu oraz witaminy z grupy B i E. Działa moczopędnie. Chroni or­ganizm przed zakrzepami i zastojami. Najbardziej znanym i czysto żytnim pie­czywem jest pumpernikiel.

Proso (znane także pod nazwą kasza jaglana) zawiera wiele cennych mikroelementów i minerałów. Jest źród­łem m.in. magnezu, potasu, żelaza, fluoru (który wzmacnia szkliwo zębów) i krzemu, wpływającego korzystnie na skórę, włosy oraz paznokcie. Dzięki tym właściwościom proso często nazywane jest "zbożem urody". Ponadto, ziarno prosa jest bogate w węglowodany (60­80%), białka (6-20%) oraz aminokwasy i tłuszcz (1-6%).

Kukurydza ma bardzo szerokie właściwości i zastosowanie. Jest skarbnicą witamin z grupy B, D, E, A i K. W kolbie kukurydzy znajdują się sole potasu, żelaza, fosforu, magnezu, miedzi, wapnia i cynku oraz śladowe ilości kobaltu, jodu i bromu. Obecność selenu powoduje, że kukurydza ma właściwości przeciwnowotworowe. Olej kukurydziany obniża poziom choleste­rolu we krwi. Części liści kukurydzy po­magają w leczeniu stanów zapalnych dróg moczowych, kamicy nerkowej i żółciowej. Naukowcy zauważyli, że lu­dzie, którzy spożywają dużo kukurydzy, rzadziej cierpią na raka jelita grubego, piersi i prostaty. Według nich jest to za­sługą rzadkiego barwnika roślinnego, zeaksantyny, który blokuje wolne rodni­ki, wywołujące procesy nowotworowe.

Ryż jest produktem bezgluteno­wym, dlatego zalecany jest szczegól­nie chorym na celiakię. Znanych jest kilka jego odmian. Najbardziej obfity w składniki odżywcze jest ryż dziki, niełuskany, ponieważ nie przechodzi on przez żadne procesy technologicz­ne. Zawiera wiele witamin z grupy B i składników mineralnych (żelazo, wapń, magnez, mangan, cynk, kobalt, fluor). Ponadto, bogaty jest w białko, a zawiera niewiele tłuszczu. Jest źród­łem błonnika pokarmowego, dzięki czemu korzystnie wpływa na funk­cjonowanie układu pokarmowego. Ryż biały zawiera natomiast najmniej wartościowych składników, ponieważ poddawany jest łuskaniu i polerowa­niu, pod wpływem których to procesów traci najcenniejsze warstwy. General­nie, ryż jest produktem lekkostraw­nym, dlatego zalecany jest osobom cierpiącym na problemy żołądkowe.

Amarantus (szarłat) nazywany jest często zbożem XXI wieku, choć znany był już Majom i rdzennym mieszkańcom Ameryki. Jest źródłem białka oraz jedno- i wielonienasyco­nych kwasów tłuszczowych, które redu­kują ryzyko powstania miażdżycy i cho­rób serca. Zawiera duże ilości błonnika i składniki mineralne - przede wszyst­kim żelazo, wapń, fosfor, potas i mag­nez - niezbędne kobietom ciężarnym oraz osobom przechodzącym choroby kostne i nerwowe. Obfity jest w witami­ny z grup B, A, E i C. Amarantus zale­ca się szczególnie osobom cierpiącym na nadciśnienie oraz chorobę wieńco­wą. Dzięki zawartym w nim skwalenie, opóźnia proces starzenia się organizmu i redukuje zawartość cholesterolu.